Drożdże Turbo składają się głównie z drożdży, które wytwarzają etanol z cukrów prostych. Niestety, sam cukier do produkcji alkoholu nie wystarczy. Należy stworzyć drożdżom odpowiednie warunki, aby przeprowadziły szybką i wydajną fermentację, dlatego oprócz drożdży istotną rolę odgrywa odpowiednio zbilansowana pożywka. Podstawowym składem takiej pożywki powinny być łatwo przyswajalne dla drożdży źródła azotu i fosforu. Dodatkowo może ona zawierać mikro- i makroelementy oraz witaminy, zwłaszcza z grupy B - źródłem tych związków są między innymi ściany komórkowe nieaktywnych drożdży.

Do najczęściej występujących składników pożywek dla drożdży należą:

• fosforan dwuamonowy – źródło azotu i fosforu

• fosforan potasu – źródło fosforu

• komponenty nieaktywnych drożdży – źródło steroli, aminokwasów i witamin, głównie z grupy B

• mocznik – źródło azotu

• siarczan magnezu – ochrona przed szkodliwym działaniem alkoholu

• węglan wapnia – stabilizator pH

• witaminy – aktywatory fermentacji

Zgodnie z instrukcją na opakowaniu, czyli zazwyczaj w suchym i chłodnym miejscu

Drożdże Turbo można bardzo łatwo kupić w internecie na popularnych serwisach aukcyjnych, jak i brażowych sklepach winiarskich i gorzelniczych. Poza tym są dostępne w sklepach budowlano-ogrodowych na dziale ogrodnictwo.

W zależności od tego jaki nastaw chcemy fermentować. Wszystko mamy pięknie rozpisane w tym artykule [link].

https://browin.pl/przepisnik/przepis/drozdze-gorzelnicze-z-browinu-teraz-robia-jeszcze-mocniejsze-wrazenie?utm_source=strona-glowna-grid&utm_medium=box-glowny&utm_campaign=ruch-wewnetrzny&utm_content=drozdze-gorzelnicze-z-browinu-teraz-robia-jeszcze-mocniejsze-wrazenie

Zgodnie z zaleceniami na opakowaniu lub na stronie internetowej.

Teoretycznie da się na takich drożdżach zrobić wino, jednak nie będzie ono smaczne. Do otrzymania dobrego wina, poza owocami, potrzebne są drożdże produkujące odpowiednie związki aromatyczne i czas na zajście wszystkich reakcji i wytworzenie bukietu wina. Przy drożdżach gorzelniczych priorytetem jest wyprodukowanie jak największej ilości alkoholu w jak najkrótszym czasie, a to nie idzie w parze z robieniem dobrego, aromatycznego wina.

Same w sobie drożdże można z powodzeniem wykorzystać do pieczenia, jednak te będące w mieszankach z pożywkami, jak wszystkie drożdże Turbo, się do tego nie nadają. Mieszanki pożywek, w których skład wchodzą takie substraty jak sole mineralne, związki organiczne i witaminy, są dobrane tak, aby stworzyć drożdżom jak najlepsze warunki do pracy w objętości przynajmniej 25 l. W tym rozcieńczeniu nie mają zbyt wysokiego dla drożdży stężenia i w większości zostają zużyte w trakcie fermentacji. W przypadku przygotowywania wypieków ilość pożywki byłaby zdecydowanie zbyt wysoka dla drożdży, jak i dla ludzi, a czas fermentacji ciasta zbyt krótki do jej zużycia. Również z powodu wysokiego stężenia pożywek, drożdży Turbo nie powinno się uwadniać w niewielkiej ilości wody, tylko wprowadzać od razu do zbiornika fermentacyjnego.

W zależności od szczepu drożdży i zastosowanej mieszanki pożywek - możemy otrzymać od 14% alkoholu do nawet 21,3% (sic!).

Jak wyżej, wszystko w artykule.

Same w sobie drożdże gorzelnicze nie są ani zdrowe, ani szkodliwe, aczkolwiek często spotyka się suplementy na bazie nieaktywnych drożdży piwowarskich czy piekarskich, ze względu na wysoką zawartość białka i witamin z grupy B. Po spożyciu drożdży Turbo wraz z pożywkami możliwe jest zatrucie jej składnikami, więc należy pamiętać o przestrzeganiu instrukcji podanej na opakowaniu i nie spożywać bezpośrednio produktów do tego nie przeznaczonych w sposób inny niż zalecany przez producenta. W wyrobach otrzymywanych przy użyciu drożdży gorzelniczych najbardziej szkodliwy jest alkohol etylowy, który należy spożywać z umiarem i rozwagą.

Korzystając z Drożdży Turbo przydadzą Ci się niezbędne akcesoria.

Do najważniejszych należy pojemnik fermentacyjny dostosowany objętością do nastawu. Tu pamiętać trzeba, że fermentacja przebiega bardzo burzliwie i dla własnego bezpieczeństwa najlepiej aby nastaw zajmował maksymalnie ¾ objętości pojemnika.

Następnymi ważnymi akcesoriami są urządzenia pomiarowe, czyli termometr i cukromierz. Ten pierwszy pozwoli na dokładny pomiar temperatury nastawu, tak aby była optymalna dla wybranych drożdży. Za niska temperatura może spowodować, że drożdże rozpoczną proces fermentacji z opóźnieniem, natomiast zbyt wysoka zabije nam komórki drożdży. Cukromierz z drugiej strony pozwala na pomiar zawartości cukru w nastawie, czyli możliwe będzie sprawdzenie kiedy fermentacja dobiega końca.

W przypadku problemów z klarowaniem mogą się przydać dodatkowe substancje klarujące. Najlepszymi z nim są chitozan i zol krzemionkowy. Zastosowane razem powodują wyklarowanie nastawu już w 24 godziny.

Po otrzymaniu gotowego produktu warto oczyścić go węglem aktywnym lub aktywną krzemionką. Węgiel aktywny najlepiej sprawdza się do oczyszczania czystych trunków, natomiast krzemionka do korygowania smaku alkoholi owocowych